我現在在鐵板燒餐廳工作。高層除了自創品牌之外，還邀請日本米其林星級餐廳的日籍廚師團隊進駐。
新進的我，前兩天都在學餐廳菜單裡面的菜。
第三天剛好遇到3組VIP特殊訂位，由日籍料理長為他們搭配菜色。
現場在出餐的時候，帶我的人沒時間對我多做解釋，只是交代我：「等一下我請你幫我拿雪泥的時候，你去跟日本師傅說你要手背。」
『手背？』我比著自己的手背，臉上大大的問號。
「對！你說手背他們就會懂了！」
『喔………….』
晚上下班的時候，跟同事要了(要被丟掉的) 特殊菜單的紙本，回家一道菜一道菜慢慢讀。
- 中文菜名，是寫給客人看的。
- 日文菜名，是日籍廚師編寫的。
- 英文菜名……..應該都是直翻吧！🤔 (不然怎麼這麼不引誘人)
又因為菜單是日本廚師設計的，所以我花很多時間在查日文菜名。這一查不得了！原來我心心念念覺得念起來很怪的手背，真的是 Sorbet !!!
用日文 グラニテ 下去查，還真的可以查到料理的學問在裡面！
原來這是一個法國餐的作法，簡單來說就是在海鮮跟肉的之間，用來清口腔的刨冰小甜點。😮😮😮
發揮優秀食材特性的同時，除了保留自己的文化，還要混雜歐洲(尤其是法國菜)的料理元素在內。
在這種小細節上面做超多瑣碎的、繁雜的，沒有人看得到的努力。再把它全部放在一個小碟子中……這就是所謂米其林的高度嗎？
這好像是我從來沒有接觸過的世界！😮 難怪我每天只睡四個小時，一直查找資料一直念東西都不會累。因為新世界總是有趣~
端盤子看世界 