以下是個人經驗跟看法！一點學術根據都沒有，大家看看就好謝謝~
就餐飲業來說，剛開始進這行工作的時候，不管你是在大公司還是在私人小店面，其實起薪都一樣低。(準確地來說，最低薪的都是飯店)
過去找工作的時候也找過大集團和飯店業，通常面試的時候他們熱愛看證照和語言檢定證書(簡單來講就是比一般店面還要囉嗦)，面試到了尾聲都會告訴你公司福利有多好多好…結論就是起薪隨便都比外面少個3、5千。
大集團會告訴你他們起薪雖然比外面一般餐飲店低，但是他們有美好的未來展望，以後升遷機會很多！
飯店業會告訴你他們起薪雖然比外面一般餐飲店低，但是他們享有免費住宿飯店以及出國住自家飯店，會有很厲害的優惠！
◔_◔你一個月少人家五千，一年比你同行少個六萬……到底是多有能耐還可以出國去玩？
(好啦我知道大家做大集團的都是在地的、住家裡的，吃爸喝媽好委屈要繳水費電信費，一個月兩萬八就只能存個兩萬塊！都是我們這種外地來的不會存錢~~~)
總之，大集團跟飯店業，因為以上種種條件限制和起薪，他們雇用了一大堆餐飲科畢業的(因為餐飲科畢業的要件裡面也有一大堆證照要考)，或者是建教合作時期表現良好的學生。
*更主要的是真的很有經驗的餐飲人那個薪水拿不下手。*
**有經驗的餐飲人還有另一條路，那就是…前仆後繼出去自己開業。🤣🤣🤣**
先來談大集團的低薪為什麼行得通？
一樣是餐飲業，大集團內部又把工作做細分。光是一家餐廳，他就分外場、內場、洗碗、清潔。沒錯！他另外雇用了洗碗人員以及清潔人員！
在每個餐期結束之後(像是午餐時段和晚餐時段後)，內場跟外場就把該收的收起來，剩下的清洗跟倒垃圾全部不用動手，拍拍屁股走人！
洗碗阿姨會把碗洗好放到櫃子上，清潔人員會推著推車來掃地拖地。
- 就員工的立場來看：雖然薪水比其他店面的要低，但是惱人的雜事少了一半以上。(內外場除了不用洗碗掃地拖地洗廁所之外，還不用跟進貨廠商吵架、斤斤計算成本、不用換燈泡、不用洗水塔、排油煙機不用自己刷…) 理論上來說，更能專心做好自己崗位上的事情。
- 就集團的立場來看：把內外場每個人的薪水都比外面少個五千，剛好可以雇用/申請派遣的洗碗工和清潔工大約4-6位。理論上來說，一家店的人事成本跟外面餐廳相同。
所以，大集團覺得自己給的薪水是合理的。
所以，待在大集團的員工覺得外面的工作要求太多，浪費太多沒必要的時間在雜事上。
再來談大集團培養出來的員工優缺點！(單指餐飲內外場)
- 優點：因為集團有錢，所以要什麼設備有什麼設備！要什麼食材就有什麼食材！
內場有幾個水族箱專養活海鮮，大烤箱、舒肥機、真空機……冰箱從工作檯冰箱、商用不鏽鋼四門冰箱到大型組合冷藏櫃，應有盡有。種種設備說起來不難，但是沒有操作過的就是不會！而且有些設備還真不是外面商家會引進的。多學一點是一點！
外場有專業的調酒吧檯，光製冰機就有好幾種(烈酒專用大冰塊、一般冰塊、碎冰)，果汁現榨機、現磨咖啡機，最屌的是取酒器還有老酒開瓶器！(對我是鄉下來的我沒看過取酒器！)
除了設備精良外，食材的產地、品種更是一般外面小店家所不能企及。(相同品質之下，大集團的選擇會比較多樣化。)
- 缺點：養了一堆什麼都不會的人。(￣■￣;)
越是年輕進入該集團，並待得越久的人，不會的東西越多。(￣■￣;) (是的他們年資很高！)
在他的專業領域跟集團內部經營，他能得心應手、如魚得水！
店務？一概不知！！！
只要不能處理掉的，都叫做『這不是我的問題』、『這個你要去找廠商』。
*我還聽過：「這個問題你怎麼會拿來問我？」(눈_눈)我如果能解決我就不會問你了！*
所有所有所有雞毛蒜皮的小事，都能推推推推推推推~~~
稍微大一點的事情，就會被當皮球一樣踢來踢去。「這不是我負責的！」
每當有突發狀況發生，都有固定模式↓
- 怎麼會這樣？
- 誰弄的？
- 現在怎麼辦？
然後就沒有然後。(눈_눈)
你就會看大著帶著小的，三五個人對著問題點圍成一圈，沒有人動手處理。我操你妹的！探討問題的成因不是重點！重點是解決他啊~~~(ノಠ益ಠ)ノ彡┻━┻
因為『這不是我該做的事』、『公司不是請我來做這個的』、『我領多少錢做多少事』…
Try to do something!!! asshole~
小店面薪水高一點、工時長一點、雜事多一點、責任重一點。
其實我覺得在小店面的時候，雖然學到很多東西，壓力也比較大。
雖然雜事很多，雖然要洗碗(手會爛掉)，雖然要打老鼠，雖然要把冰箱搬移清理牆壁上的蟑螂蛋……但也是從頭到尾都做過，所以會更清楚客戶服務情況、用餐流程還有那一大堆狗屁倒灶的事要怎麼處理。
只有把一件事一直重複做，才會精煉。
但也只有把一整件事情完整地做完，才會有看透全貌的能力。
餐飲業，待在大企業跟小店面各自有強項。
做過大集團的人，換跑道去小店面會格格不入。(我在路面店工作的時候，老是搞不懂那個空降來的，出身飯店的經理腦子裏面是在裝什麼？)
做過小店面的人，不見得在大集團能做得住。(每天上班都在捏自己大腿！)
雖然是很偏頗的意見，但是我真心覺得年輕剛入業界先做小店面歷練，後期再去做大集團比較好。(風險就是大集團很排外，他們只喜歡用白紙/方便洗腦/不然你就得是個有關係的…)
後記1：我過去所有工作都是前期學習得很開心，到上手後，約莫在八個月的時候，會出現第一次職業倦怠。 這次新工作厲害，我到第六周就開始厭世了！
一般戒菸戒不成功的人，都是那些會算自己借了幾天的人。道理一樣，能夠數得出現在工作是第幾周的我……。(つ﹏⊂) I’m not good as well.
後記2：在我做這份工作後不到一周，一個內場廚師跟我搭話，他問我是誰介紹進來的？我說我是自己投履歷找來的。他非常驚訝！
之後才知道不管內外場，都是有關係進來的。誰跟誰之前是同一家店的，誰又跟誰之前是同一個體系的。(∥￣■￣∥) 很…優良的企業文化。一進來就已經是某個小團體或派系之中的人。
端盤子看世界 