[ 餐飲人薪資解析 ]- 大企業vs小店面(一)

以下是個人經驗跟看法!一點學術根據都沒有,大家看看就好謝謝~


就餐飲業來說,剛開始進這行工作的時候,不管你是在大公司還是在私人小店面,其實起薪都一樣低。(準確地來說,最低薪的都是飯店)

過去找工作的時候也找過大集團和飯店業,通常面試的時候他們熱愛看證照和語言檢定證書(簡單來講就是比一般店面還要囉嗦),面試到了尾聲都會告訴你公司福利有多好多好…結論就是起薪隨便都比外面少個3、5千。

大集團會告訴你他們起薪雖然比外面一般餐飲店低,但是他們有美好的未來展望,以後升遷機會很多!

飯店業會告訴你他們起薪雖然比外面一般餐飲店低,但是他們享有免費住宿飯店以及出國住自家飯店,會有很厲害的優惠!

◔_◔你一個月少人家五千,一年比你同行少個六萬……到底是多有能耐還可以出國去玩?

(好啦我知道大家做大集團的都是在地的、住家裡的,吃爸喝媽好委屈要繳水費電信費,一個月兩萬八就只能存個兩萬塊!都是我們這種外地來的不會存錢~~~)

總之,大集團跟飯店業,因為以上種種條件限制和起薪,他們雇用了一大堆餐飲科畢業的(因為餐飲科畢業的要件裡面也有一大堆證照要考),或者是建教合作時期表現良好的學生。

*更主要的是真的很有經驗的餐飲人那個薪水拿不下手。*

**有經驗的餐飲人還有另一條路,那就是…前仆後繼出去自己開業。🤣🤣🤣**


先來談大集團的低薪為什麼行得通?

一樣是餐飲業,大集團內部又把工作做細分。光是一家餐廳,他就分外場、內場、洗碗、清潔。沒錯!他另外雇用了洗碗人員以及清潔人員!

在每個餐期結束之後(像是午餐時段和晚餐時段後),內場跟外場就把該收的收起來,剩下的清洗跟倒垃圾全部不用動手,拍拍屁股走人!

洗碗阿姨會把碗洗好放到櫃子上,清潔人員會推著推車來掃地拖地。

  • 員工的立場來看:雖然薪水比其他店面的要低,但是惱人的雜事少了一半以上。(內外場除了不用洗碗掃地拖地洗廁所之外,還不用跟進貨廠商吵架、斤斤計算成本、不用換燈泡、不用洗水塔、排油煙機不用自己刷…) 理論上來說,更能專心做好自己崗位上的事情。
  • 集團的立場來看:把內外場每個人的薪水都比外面少個五千,剛好可以雇用/申請派遣的洗碗工和清潔工大約4-6位。理論上來說,一家店的人事成本跟外面餐廳相同。

所以,大集團覺得自己給的薪水是合理的。

所以,待在大集團的員工覺得外面的工作要求太多,浪費太多沒必要的時間在雜事上。


再來談大集團培養出來的員工優缺點!(單指餐飲內外場)

  • 優點:因為集團有錢,所以要什麼設備有什麼設備!要什麼食材就有什麼食材!

內場有幾個水族箱專養活海鮮,大烤箱、舒肥機、真空機……冰箱從工作檯冰箱、商用不鏽鋼四門冰箱到大型組合冷藏櫃,應有盡有。種種設備說起來不難,但是沒有操作過的就是不會!而且有些設備還真不是外面商家會引進的。多學一點是一點!

外場有專業的調酒吧檯,光製冰機就有好幾種(烈酒專用大冰塊、一般冰塊、碎冰),果汁現榨機、現磨咖啡機,最屌的是取酒器還有老酒開瓶器!(對我是鄉下來的我沒看過取酒器!)

除了設備精良外,食材的產地、品種更是一般外面小店家所不能企及。(相同品質之下,大集團的選擇會比較多樣化。)

  • 缺點:養了一堆什麼都不會的人。( ̄■ ̄;)

越是年輕進入該集團,並待得越久的人,不會的東西越多。( ̄■ ̄;) (是的他們年資很高!)

在他的專業領域跟集團內部經營,他能得心應手、如魚得水!

店務?一概不知!!!

只要不能處理掉的,都叫做『這不是我的問題』、『這個你要去找廠商』。

*我還聽過:「這個問題你怎麼會拿來問我?」(눈_눈)我如果能解決我就不會問你了!*

所有所有所有雞毛蒜皮的小事,都能推推推推推推推~~~

稍微大一點的事情,就會被當皮球一樣踢來踢去。「這不是我負責的!」

每當有突發狀況發生,都有固定模式↓

  1. 怎麼會這樣?
  2. 誰弄的?
  3. 現在怎麼辦?

然後就沒有然後。(눈_눈)

你就會看大著帶著小的,三五個人對著問題點圍成一圈,沒有人動手處理。我操你妹的!探討問題的成因不是重點!重點是解決他啊~~~(ノಠ益ಠ)ノ彡┻━┻

因為『這不是我該做的事』、『公司不是請我來做這個的』、『我領多少錢做多少事』…

Try to do something!!! asshole~


小店面薪水高一點、工時長一點、雜事多一點、責任重一點。

其實我覺得在小店面的時候,雖然學到很多東西,壓力也比較大。

雖然雜事很多,雖然要洗碗(手會爛掉),雖然要打老鼠,雖然要把冰箱搬移清理牆壁上的蟑螂蛋……但也是從頭到尾都做過,所以會更清楚客戶服務情況、用餐流程還有那一大堆狗屁倒灶的事要怎麼處理。

只有把一件事一直重複做,才會精煉。

但也只有把一整件事情完整地做完,才會有看透全貌的能力。


餐飲業,待在大企業跟小店面各自有強項。

做過大集團的人,換跑道去小店面會格格不入。(我在路面店工作的時候,老是搞不懂那個空降來的,出身飯店的經理腦子裏面是在裝什麼?)

做過小店面的人,不見得在大集團能做得住。(每天上班都在捏自己大腿!)

雖然是很偏頗的意見,但是我真心覺得年輕剛入業界先做小店面歷練,後期再去做大集團比較好。(風險就是大集團很排外,他們只喜歡用白紙/方便洗腦/不然你就得是個有關係的…)


後記1:我過去所有工作都是前期學習得很開心,到上手後,約莫在八個月的時候,會出現第一次職業倦怠。 這次新工作厲害,我到第六周就開始厭世了!

一般戒菸戒不成功的人,都是那些會算自己借了幾天的人。道理一樣,能夠數得出現在工作是第幾周的我……。(つ﹏⊂) I’m not good as well.

後記2:在我做這份工作後不到一周,一個內場廚師跟我搭話,他問我是誰介紹進來的?我說我是自己投履歷找來的。他非常驚訝!

之後才知道不管內外場,都是有關係進來的。誰跟誰之前是同一家店的,誰又跟誰之前是同一個體系的。(∥ ̄■ ̄∥) 很…優良的企業文化。一進來就已經是某個小團體或派系之中的人。

 

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