法國餐學習紀錄 ( Beef pie )

因為我英文也沒有太好,所以連我不太熟悉的英文也一起放入。

一樣,隨意看看就好。(右上角有x可以離開)


US Prime.

美國牛有分8個等級。詳見

品質等級是一種,flavor + tenderness + juciness 的指標。其內容由 maturity 跟 marbling來決定。

由高而低依序

Prime

Choice

Select

Standard

Commercial

Utility

Cutter

Canner


tenderloin (英)

Filet (法)

里肌肉 / 腰內肉 /嫩腰肉 /菲力

牛肉中全瘦肉,最嫩的一塊!

一定要吃全熟,不敢吃三分熟的人……我給你跪!拜託你不要點來吃,真的很浪費!

這個部位全熟根本吞不下去。

參考1

參考2

參考3


mushroom duxelle (法)

我沒查到duxelle 的中文翻譯,但是查找圖片大概就是在講切碎的蘑菇炒奶油。然後是用來當各種派的填料。維基解釋滿多的,網路上也能找到幾個教你怎麼做的作法。

參照


jus

因為是我搞不太懂的縮寫,不過意外的查到一些食材,應該指的是酥皮。

js.png


vinaigrette (法)

法式油醋醬。


mustard seed

芥末種籽。


rossini beef / rossini steak

牛排+鵝肝的吃法,參考維基


bodied

濃度的


earthy

泥土味。(=..=)

我不懂紅酒。


特色圖片來源 https://www.vegasnews.com/161633/gordon-ramsay-steak-at-paris-las-vegas-celebrates-five-successful-years.html

若有侵權煩請告知移除


是的我越來越敷衍了~~~還有很多東西要念啊啊啊

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