因為我英文也沒有太好，所以連我不太熟悉的英文也一起放入。
一樣，隨意看看就好。(右上角有x可以離開)
US Prime.
美國牛有分8個等級。詳見。
品質等級是一種，flavor + tenderness + juciness 的指標。其內容由 maturity 跟 marbling來決定。
由高而低依序
Prime
Choice
Select
Standard
Commercial
Utility
Cutter
Canner
tenderloin (英)
Filet (法)
里肌肉 / 腰內肉 /嫩腰肉 /菲力
牛肉中全瘦肉，最嫩的一塊！
一定要吃全熟，不敢吃三分熟的人……我給你跪！拜託你不要點來吃，真的很浪費！
這個部位全熟根本吞不下去。
mushroom duxelle (法)
我沒查到duxelle 的中文翻譯，但是查找圖片大概就是在講切碎的蘑菇炒奶油。然後是用來當各種派的填料。維基解釋滿多的，網路上也能找到幾個教你怎麼做的作法。
參照
jus
因為是我搞不太懂的縮寫，不過意外的查到一些食材，應該指的是酥皮。
vinaigrette (法)
法式油醋醬。
mustard seed
芥末種籽。
rossini beef / rossini steak
濃度的
泥土味。(=..=)
我不懂紅酒。
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是的我越來越敷衍了~~~還有很多東西要念啊啊啊
端盤子看世界 