我之前做單點燒肉跟套餐式涮涮鍋的時候，因為是單一料理法，所以會提供很多不在菜單上的、特殊進貨或者季節性的食材。通常這類商品，我們稱為隱藏菜單。
某晚，現在做的法餐這裡，來了一桌VIP 介紹來的客人。
兩位女客研究菜單研究了一番，結論是：「你們主餐只有雞胸肉、豬肋排跟牛排嗎？」頓：「我們不想吃肉，請問主餐有其他的嗎？」
是否吃素？不是。
是否過敏？不是。
我們“只是”不想吃肉。
🙈
廚房翻遍冰箱，總算從深處(大概3層樓那麼深)(才怪！)找到一塊真空包裝的冷凍魚肉，現場創意揮灑，做出一道看起來能端上桌的主餐。
我說，你們吃餐廳難道就不是希望能吃到最新鮮的食材嗎？
到底，為什麼，要出這種難題清別人冰箱咧？(喂！)
麻煩你們用屁眼想想，法國餐一個套餐內使盡渾身解數，要用當地當季食材，展現多重技法展現自己！
每個菜單上的食材都是精挑細選，每道餐點的備料、工法都費時費力……
除了過敏之外，老實說，其他食材你都該鼓起勇氣去嚐試。吃了不喜歡或不適應，是你口味不合，我都能接受！
到底是有多挑食才會說菜單上的主餐三選一全部都不喜歡！🙄
整個地球毀滅了，只剩你跟另外三個男人，就不能勉強一點挑一個嗎？(是有多卑微！)
反正我想說的是…除了某些單一料理法的店內，你點到隱藏菜單應該驚喜之外！
像這類多種料理法的、套餐的店。你要求廚房“當場”(電話網路訂位時沒有事先告知的情況下)變出一道菜單上沒有的東西。除了擔保你吃的不是生鮮食品之外，我還真不知道能告訴你什麼。
相較於其他費盡心思，預先處理準備過的食材來說……你的special menu 不過就是廚師憑藉著他自身經驗跟其他小配菜，搭配出來的熱炒罷了！
