工序:為什麼我嘴巴這麼刁?

身為一個只做餐廳外場的人,我承認我知道的料理工法實在少得可憐。

但是只說不做也是要有技巧的!(๑ÒωÓ๑) ( 驕傲屁 )

之所以我的客人能夠聽得進我的唬爛,全都是因為我也會去找書、問廚師來增進我自己的學習。在工作範圍內,我了解自己所接觸的食材產地、特性、食感跟該店廚師使用的技法。

放假除了宅在家,就是去找相似的店家來吃看看,回去上班的時候又去跟同事、師傅討論吃過的東西。久而久之,就會對某些食物的料理法更加熟悉~

所以當我吃到某些東西,出餐或者上桌之前沒有尊重工序,偷工減料略過幾個步驟,我通常都會暴怒。認真生氣的那種!( 大部分很餓的時候會吃完,但是如果我真的覺得難吃的話,會適量攝取,吃到自己不餓,然後就丟掉去吃下一個東西。)

你知道減肥的人都會計算熱量!( 我這輩子可能終生職志都是在減肥吧~) 東西好吃的話,熱量偏高我還可以接受。至少我是為了吃了好吃的東西變胖的!

東西難吃還佔用我每日熱量的扣打?(ノಠ益ಠ)ノ彡┻━┻ 糟糕鬼給我下地獄!!!


  • 之前吃過生乳酪蛋糕,上桌的時候是未退冰完全,裡面有冰晶。(♯▼皿▼)然後我就不爽了!

你這種東西就是要放冷藏退冰啊!本來就是要放退冰4-6小時我覺得很正常的東西。外層被室溫弄得爛爛的,內心都是冰磚真的是幹○娘!祝你這輩子吃不到好吃的東西!( 吃貨能想到最兇惡的詛咒!)

  • 然後不管吃什麼飯,只要飯是爛的,我就大生氣!(╬ಠ益ಠ)

幹!不管滷肉飯、雞肉飯、燒肉飯…他的本體都是飯啊啊啊啊啊啊啊!連飯都煮不好、煮壞了還不丟掉換一鍋的店家,你們都該愧為台灣人!!!祝你們這輩子都吃爛飯!( 來自飯桶的怨念 )

  • 還有麵!雖然我本人不是喜歡吃麵的人。( 相較於吃麵,我比較喜歡吃飯 ) 而且我本身還是爛麵派。( 有的人喜歡麵芯偏硬,我喜歡煮到有點透光,外圍一圈糊糊的 )

最近吃到一個我覺得神極好吃的烏龍麵!他要煮很久但我願意等!但是我那天看到他還沒被煮透就端上桌,雖然時間縮短了一點但我真的是認真怒火爆發啊啊啊啊啊啊啊啊~~~剛好那個麵條還是我曾經煮過的,( 煮的時候我會盯著鍋子流口水那種 ) 所以我看得出來那個要煮13分鐘你只煮了6-7分鐘啊啊啊啊啊啊~~~( 氣哭 )(ಥ_ʖಥ)

就是一種恨鐵不成鋼嗎?

可以做好的事情結果偷工減料,然後把滿分10分,明明可以完成12分的事情做成只有6-7分,還沾沾自喜說客人吃不出來不懂。我懂啊~~~你有顧慮過吃得懂的人的感受嗎?ಠ╭╮ಠ


可是我如果餐上面有小蟲、眼睫毛那種我都會挑起來當作沒看到吃掉。( 就是一般人會暴怒的地方我都不覺得有什麼。) ( 除非是彎曲的毛髮,我就會真心誠意的懇求他換一盤給我。 )

這裡就是副熱帶啊!就是不管怎樣都有果蠅的地方啊~

你知道從前置開始到上桌,每道菜都至少花了2-4小時,上桌前才飛進一隻小蟲子黏在上面。廚師有多幹嗎???毀於一旦就是在講這個時刻。

我在澳洲打工的時候,那邊的廚師還可以不洗菜的咧……◔̯◔( 還跟我說菜洗了比較快壞 ) 阿那邊的氣候就沒有蟲沒有蟲沒有蟲啊~做再爛都不會出現那種異物會被客訴,真的有夠爽的!


反正呢~就是我一個外場的人都懂的基礎常識跟出餐程序,我覺得你們要對得起自己的專業,不要偷工減料,遵照程序做事。猴子都會做的事情,為什麼你們就不能照著做呢?

所謂的靈活運用是在你熟悉基礎之後,還有辦法以更少的步驟完成更完美的結果。

重點是結果要一樣好!!!

專業與業餘,最重要的不是別人怎麼定義你,而是你怎麼對待你自己的工作。

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