[ 一眼看出 ]有沒有做過餐飲業

好吧！其實這個有點籠統，因為這件事情我們從很多小細節上就可以觀察出來！可以作弊的地方很多！但是每個破綻(？)只要一被認出，基本上就相去不遠。

關於耐髒這件事，這幾年其實我很常看到徵才條件上面會寫：[有潔癖不要來！]

這種其實是認知錯誤！

潔癖有兩種：

餐飲業裡常見的是第二種，他們動作俐落、標準高，只要做得久，通常都是主管階級。( 但是怕蟑螂、壁虎、蜘蛛的就不在此限，因為那真的是個人的恐懼。)

清桌面雖然也很容易分出來，但是隨著手勢不同，我們很輕易地可以判別他是想要自己桌面乾淨，還是想要讓別人( 工作人員 )比較好整理。

餐點裡出現頭髮，會大發雷霆/大驚小怪的都是沒有做過餐廳的人。

身為一個端盤子的人，我只能說你這道菜/食材經過3-5個人的手。人真的是活著就會代謝啊！雖然沒有在出餐/上桌之前檢查倒餐點裡面有異物，是他們的疏失沒有錯！但是這真的是怎麼樣都避不掉的耶！

除了餐飲從業人員平常要燒香拜拜之外，其實用餐的人也要(喂~

因為有八成的機率，某個過程中掉了一個睫毛或者果蠅飛到食物上空墜落…我們出餐前看到就會把他揀掉 ~~然後就端給你了~~ 。

你知道…

從食材處理開始，經過多道工序，努力了3-4小時，上桌前一隻果蠅因為太香飛過去，結果被熱氣燙死墜落…是一件多幹的事嗎？
在客人心理預期5-10分鐘要上菜的食物，卻因為一根眼睫毛，整盤打掉重做。之後耗費的20-30分鐘，客人不會覺得你好棒棒！菜幫我重做耶~只會覺得你他媽藉口！動作慢讓我餓得要死等這麼久！

所以我們正常的反應，都是揀掉。

不是說你不能反映問題，有問題當然要告訴店家！你心裡介意的話，東西也會變不好吃，整體用餐體驗也會變得很糟！

只是請你冷靜地告訴店家，並且心裡留一段時間，知道他們重做餐點會再晚一點出餐，僅此而已。

台灣前幾年很愛吵一成服務費的問題，這幾年可能我都活在自己同溫層所以比較少看到了。

在澳洲打工，卑微的做過黑工之後其實更覺得……有時候台灣就是太競爭、太普及、太便利才會造成一堆人在那邊吵這種雞毛蒜皮的小事。

部分人對於"服務"這兩個字，已經無限放大到把自己當皇帝/貴族一般，會有他自己的認定，要做什麼事情做到什麼程度，才算有服務到他，才能跟他收取服務費。

其實你就當成是店家定價的時候，故意把價格寫得低一點，騙你進來消費嘛~一盤300元的燉飯加上一成服務費，啊他就是一盤330的燉飯，只是分開寫而已啊！有什麼好大驚小怪的？

台灣的雇主也很愛把薪資結構搞得亂七八糟；底薪+津貼+誤餐費+全勤…最後那筆才是付給員工的錢！( 但是投保金額是那個低得不像話的底薪 )

遇過客人會自己覺得自己很貼心有趣，特別先告訴你：「我們不用服務！~~所以服務費可以不用跟我們收嗎？~~」

如果真的可以全程不服務，那我要拿對講機給你，要你聽到自己這桌的桌號自己進去端菜喔！⚆ᗝ⚆不管你跟我講再大聲、再多次"我們不用服務"，我都得要服務你啊！不然你的菜會自己飛到你桌上？飲料會自己跑到你面前？工蝦咪蕭崴ಠ_ಠ

不過如果客人冒出一句：「我們可以自己來！」

百分之一百二十趴，他們現役/曾經是餐飲人！(ಡ艸ಡ)

題外話一：

對餐廳裝潢、廚房器材展現高度興趣的，通常都是外行人。不是餐飲人！

展現高度欣賞的，可能是foodie，不見得是餐飲人！

眼中流露出激賞、會竊竊私語、努力低調的…基本上都是餐飲人。༽΄◞ิ౪◟ิ‵༼

題外話二：

個人在工作中，覺得最有趣的就是疊盤子這件事！

即便相同是餐飲業，真的不要亂疊盤子，幫工作人員收得太徹底才好。因為每一種體系的收盤子方法不太相同！(￣ω￣)

我做吃到飽的時候，很賭爛那種幫我把垃圾全部丟進某個大盤子內，然後裡面又塞滿小碗小碟的那種。幹！我要收回去給廚房的洗碗工我要分類啊！你這樣疊成你個人一套一套，我他媽要拆好幾套垃圾，拖我的時間啊~~~(╯=▃=)╯︵┻━┻

然後做吧檯式燒肉，那種桌邊服務的時候，客人有時候會很貼心遞給你。有時候你手上在忙其他事情( 要碰食材的那種 )，硬是被逼著接手過來，你就要再去洗手了啊啊啊啊~~~( 對我很機掰！我就是一個洗太多手，後來汗皰疹手爛掉的人。)

你就跟他們講一下，請他們有空收就好！不要硬逼人家接髒盤啦~~~

做西餐體系的時候，老實講也很怕客人貼心硬是把盤子舉在空中等我去接。不是！我其實不只是要收你盤子，我連你餐具都要整套換掉的啊啊啊啊啊啊~~~(lll-ω-) 你這樣我會漏…

後來看電視節目做專題，跟少數幾次搭飛機觀察，才知道空姐也很討厭客人貼心幫他們疊盤子。因為他們的餐盤收法跟一般餐廳收法不同，他們不需要疊盤子，他們是一整個拖盤塞進去餐車裡面，之後再送回去餐飲公司。只要維持他平平的，抽屜好放的樣子就好！

同業的貼心也要再加一點點觀察，好嗎？(ฅΦωΦ)ฅ

是說哪個餐飲人跟我一樣一直跨領域做啊？大部分都是只做台菜、日料、西餐，就一路做到底了吧~~~(๑•́ω•̀)跟我一樣高齡卻沒有成就的人應該沒有幾個吧！