以前做日式料理的桌邊服務時，食材的成分都相對簡單。
那些餐廳都很強調高級食材本人優秀的味道！所以我們端盤子的就是把產地風味部位背好背滿，認真接受公司訓練，之後再以嫻熟的態度為客人桌邊服務即可。
做西餐後，事情變得困難很多。
除了要同時理解料理的做法之外( 還要背英文的作法 )，還要記誦那道料理內容物"大概"有哪些主食材，以及其中所要展現的理念與季節性。
簡單來說，西餐之中最常見的，就是接電話時會詢問是否有飲食禁忌？那些特意熬製的蝦蟹高湯、燉煮牛肉肉汁，可不是你肉眼可見的！不會過敏就算了，一旦後來身體出現什麼狀況，事情可就大了！
所以通常電話詢問人數時間之後，會再帶上一句：「請問有什麼飲食禁忌或者是過敏的東西嗎？」
一般來說客人會主動提醒我們說他們有幾位是不吃牛羊( 台灣比較少不吃豬肉，還是有！) ，素食的也都會立刻跟我們說它是方便素還是宗教素。
那天我接電話遇到一個……很看得起我的客人。
我：「請問有忌口、過敏或是不吃的東西嗎？」
他：「喔！我老婆在餵奶。」
我：「嗯！」( 我沒有聽懂，所以繼續等他下一句。)
他：「所以你們不能放會退奶的東西。」
我：「好~~~！」( 這下我總算懂了！)「所以是……？」
他楞了好大一下：「所以我應該要跟你講什麼會退奶嗎？」
啊不然咧？((lll-д-))…｡oо
她是你老婆還是我老婆？退奶會麻煩的是你還是我？當然你跟我講啊不然我是還要為了你打電話去婦產科詢問嗎？你是覺得端盤子的人上知天文下知地理，都是營養學系還是護理系、醫學系畢業之後太閒，才跑來做餐飲業嗎？
吃什麼東西會退奶，這不是一般常識，好嗎？
你最好結婚生小孩之前，會知道吃甚麼會退奶啦！
真的是，很看得起一般從業人員的知識水平捏！= .. =
感謝客人給的指教，以下彙整會退奶的食品種類，來源是網路。大家不用記，看一看就好！(,,-´д`-)y
[ 韭菜、人參、大麥芽、麥茶、竹筍、薄荷、菊花茶、瓜類（苦瓜、絲瓜、西瓜）、蘆筍、梨子、大白菜、咖啡、花椒、空心菜、白蘿蔔、花椰菜、豆豉。]
端盤子看世界 