[擺盤] quenelle

quenelle 是一種西餐廳會用到的擺盤。

通常是軟的或泥質的食物,會被用湯匙塑形呈橢圓橄欖球型。

8827154694174.jpg

這個字是法文,我花了一點時間才找到的。(因為我不是本科生,也不是料理人,大家將就一點。)


因為我工作的地方看廚師挖這個冰淇淋只有出現兩種情況,一個是太硬根本挖不起來塑形,另一個就是挖好形狀一放上盤子就會立刻融化變成液體……(下面照片是我自己買冰回來練習的樣子,他們融化的程度,只比我好一點而已。)

2018-12-23 16.30.00
大家買冰淇淋練習的時候,不要跟我一樣專心挑口味喔!(我挑了一個裡面有混黑巧克力片跟堅果的,超難塑形 XD)

後來我上網開始找相關的擺盤,看得我下巴都要掉了!!

m1m2m3m4

這是人做的嗎?

原來這就是橢圓形冰淇淋該呈現的樣子嗎?

媽的那我過去這幾個月端出去的到底是什麼?

業餘人士的蛋糕配奶昔嗎?


以下附一些影片教學

這個從3:44開始挖,竟然有辦法撐超過10秒以上不融化!!!請讓我為他工作!(到底有多卑微)

 

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