雖然平常我們外場很愛嫌棄內場廚師浪費很多時間在"無謂的"擺盤上，但是擺盤的完成度以及速度卻往往真實反映了一個廚師的廚齡。
整天在廚房只出一張嘴的是主廚沒錯，可是他可以隨時到每個崗位接手廚師的工作(冷檯、熱檯、甜點檯……)。主廚就是有辦法在一瞬間進場神救援，做得又快又標準的人！看他擺盤好像只是信手拈(ㄋㄧㄢˊ/ㄋㄧㄢˇ)來、渾然天成。
休假日離開台北，離開米其林一級戰區。晚上隨意用網路瀏覽老家當地的餐廳照片，拍照技術好不好是其次。入行多年，僅用眼睛去判讀還是能獲得一些我要抓取的資訊。
肉品等級我不見得看得出來(用照片能看得出和牛A5還是和牛A4的話，我的眼睛應該是掃描機。我只能判別是不是注脂牛而已。)，但是看餐點內容物跟擺盤還是能判讀這家餐廳單價高低、客人素質如何。
可能是我這幾個月看太多法菜跟義大利菜的擺法，眼睛不小心變刁了。(我也是到這個時刻才知道原來眼睛的審美觀會有這麼大的變化。)
當我滿懷期待的點開一個當地號稱"高級"法式餐廳的食記的時候，我有過半的時間都在崩潰！(應該說我只有主餐沒有完全崩潰…)
『起司片怎麼會完全沒有任何處理就放上去而已？！』我知道起司片會自己受熱融化，但是那是我在吃泡麵的作法啊~你好歹也用噴槍噴一下啊~~~ΣΣ(ﾟДﾟ;)
『牛排為什麼烤好全部幫客人切片切好？而且還擺這麼醜！！！』不管我做日式燒肉、鐵板燒、法式餐廳……牛排這類主餐的肉品，全部都是必須要完整上桌的！不然就是我必須在客人面前切！
『餐後蛋糕用那個是什麼鬼？看起來純樸到一個我以為這是夜市蛋糕。』我看過很醜味道卻很實在的蛋糕(我之前的鐵板燒店)，也看過超級精緻讓我一天到晚背內容背到崩潰的甜點(我現在做的法餐)……(◔ д◔)你的套餐要價2000-5000耶！可以不要如此草率嗎？
我覺得一定是因為我現在人在法餐工作，所以對法餐特別嚴格。這樣的確有失公允！
所以我乾脆在IG上直接搜尋當地美食的hashtag，網美店嘛~總會令我賞心悅目了吧！(´・＿・`)
我錯了！問題在我身上，我有一雙挑剔機掰的眼睛！༼ಢ_ಢ༽他前面看著照片，後面就會自動連結到金額偵測區，然後我就會永無止盡的對著照片提問：
『裝好裝滿是阿嬤在盛飯，並不是擺盤！！！這你們知道嗎？』
- 如果你要展現季節性，你就好好的擺，不要只是把水果去皮切塊放上去！
- 如果你要賣西式甜點，就不要給我用鳳梨蝦球的擺法！
- 如果你要賣這個價位，那就選用更高檔的食材或者在製作過程中放入更多技巧工法工序，不要只是一昧地增加份量！
- 台灣的水果無敵好吃，但是就是有那麼幾款，就是上不了檯面，大家都不會拿它來當盤飾而會把它的味道放入餐點/茶點中。( 對我就是在說火龍果，火龍果放在蛋糕上取代草莓的位置真是世界無敵突兀的！尤其只是切塊狀的時候) *這裡先跟果農講，我完全沒有瞧不起火龍果的意思，只是他們處理的手法這麼差，反而會破壞火龍果的銷量你們懂嗎？*
擺盤擺得好，優雅精巧。
擺盤擺不好，就是粗俗髒亂像一堆沒有整理過的元素硬是堆在一起。你還不如把各別元素都分裝在不同小盤，放滿整桌反而更漂亮。( 就跟韓國小菜擺滿整桌看起來很豐富的概念一樣 )
如果真的沒有擺盤概念，就去跟你同類型的店，抄。
擺盤是有規則可循的，可以找書，網路上也有很多資源可以使用。不要再把材料"只是放上去"了好嗎？
中規中矩也沒有什麼不好！就跟有的人很會把自己穿得很時尚、打理得很好，有的人不太會穿搭，只能遵循某些原則穿衣服。
重點是你要受歡迎就不能又突兀又不前衛，只是穿搭得很怪。你們不是貨真價值的台灣街頭小吃！(我剛剛講出了什麼？) 你們除了味道就是要依靠賣相的啊！！
除了擺盤放了太奇怪的東西，畫了太醜的盤飾會惹惱我之外。早午餐的胡亂拼湊的配菜side dish也很常踩到我的怒點。(是的我怒點很低！)
不管中餐日餐西餐，我每次都會很享受那個不起眼的side dish帶給我的驚奇。調味得當的洋蔥碎、香氣十足的油蔥酥、燉得勻徹入味的大根、細緻甘甜的蔬菜泥……光是先吃到用心處理好的配菜，就能想像得到主餐會有多美味！(º﹃º)
早午餐配菜薯條或薯餅通常我都沒意見，但是旁邊附的沙拉，真的很容易看得出餐點素質。簡單來說，那種大片蔬菜洗出來卻擺得你可以去包韓式烤肉的、那種你看起來跟夜市牛排一樣橫切結球萵苣的………那些你一口塞不進去的蔬菜。附餐沙拉真的一天到晚惹怒我！
看著廉價又不用心的附餐沙拉，就好像是被外行人說：「做餐廳不過就這樣而已啊！便宜的東西洗洗切，加上低價的醬料，有誰吃得出來？」 * 對不起我很常被這類外行人敷衍的餐點惹怒！*
你吃不懂米其林餐廳放了多少心思在餐點上，但是我卻知道你偷懶/無知的程度。It’s really piss me off.
(ノಠ益ಠ)ノ彡┻━┻
端盤子看世界 